Investigación sobre el Porco Celta (raza autóctona): origen, variedades, morfología, mapa en España, censo ARCA 2024/2025 y explotación extensiva con sello 100% raza. Porco Celta (FEAGAS) la raza porcina gallega rescatada del silencio, su censo, su mapa y el sistema extensivo que la define Hay razas que prosperan en los folletos. Y hay razas que […]
Investigación sobre el cerdo Blanco Belga (Landrace Belga): origen, morfología, uso en cruces, ventajas en canal magra y el riesgo PSE en la carne. La raza Blanco Belga (Landrace Belga): el cerdo “culón” que cambió la canal en Europa y su huella en España Blanco Belga, que conjuga el color de la piel y el
Chaira y afiladores, historia, diferencias entre afilar y asentar, piedras por granos y mantenimiento del cuchillo jamonero para un corte limpio. Hay herramientas que no hacen ruido, pero mandan. No brillan como la hoja nueva, no se exhiben como el jamón recién presentado, no salen en la foto del plato final. Sin embargo, sin ellas
Hubo un tiempo en el que el jamón no entraba en la sala como entra hoy. No se anunciaba. No se esperaba. No era un acto. Era, simplemente, alimento y oficio. Un producto noble que pasaba por manos expertas, casi siempre invisibles, en la trastienda de una charcutería o tras la barra de un bar
Los orígenes del cortador de jamón profesional, del mostrador al escenario. Leer más »
